再过一周就是立冬了，北方很多地方的气温已经降到零度以下，全国大多数地方也都开始变冷。立冬之后就意味着冬季要正式到来，冬季不仅要做好保暖，还要注意饮食健康和作息规律，保证身体平安健康地度过寒冷的冬天。冬季饮食要注意多吃富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，这里要提到的一种食材就是蒜薹，北方又称蒜苔或者蒜毫，南方称蒜苗，无论哪种称呼，都离不开一个“蒜”字，因为蒜薹是蒜苗的花茎，也就是大蒜种到土里，长出蒜苗，蒜苗长大之后，叶子中间长出花苞，花苞的茎就是蒜苔。
由于蒜苔是由大蒜发育而来，所以蒜苔的营养与大蒜有许多相似的地方。蒜苔的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。最重要的是蒜苔中含有大蒜素、大蒜新素等成分，这是大多数蔬菜所没有的。
大蒜素和大蒜新素都有*菌抗菌的作用，被广泛应用于医学领域，*菌能力可达到青霉素的十分之一，冬天常吃一些，可以起到*菌增强免疫的作用，而且蒜苔中富含纤维素，冬天多吃点，可以起到润肠通便的作用。蒜苔比较容易保存，一年四季的价格也相对稳定，冬天其他蔬菜价格浮动较大，蒜苔的价格也不会贵得离谱。蒜苔做法比较简单，一般就是直接炒着吃，下面分享一道我家常做的肉末蒜薹，拌饭拌面，都可以，又香又下饭。
肉末蒜薹的做法
【准备食材】蒜苔，大蒜，红辣椒，猪肉，生抽，蚝油，甜面酱，盐，胡椒粉
