今天有人问“我家的木耳有些变质发霉，还能不能吃？需不需要检测一下？”
我回答，没有必要。因为，一、需要检测的毒素不止一项，检测费用可能要上千元，比你的木耳还贵。二、它里面很有可能已经有毒素了，就是检测了也还是要扔的。
然后我给他看了下面的中毒事例：
1953-1994年，我国在16个省份陆续发现了椰假单胞菌食物中毒545起，中毒人数3352人，死亡1401人，平均病死率高达41.80%，米酵菌酸中毒是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。
2018年7月,浙江金华久泡黑木耳中毒事件中，3人中毒，1人死亡。
2018年10月，广东河源和东莞河粉中毒事件中，7人中毒，3人死亡。
2020年7月，广东惠来河粉（粿条）中毒事件中，11人中毒，1人死亡。
2020年10月，黑龙江鸡西酸汤子中毒事件中，9人中毒，9人死亡（死亡率100%）。
“米酵菌酸”是椰假单胞菌产生的毒素，是细菌性食物中毒导致死亡的首要致病因子。
变质的银耳、毒菌污染的发酵玉米面及其制品、米粉制品和过长时间浸泡的黑木耳，易产生米酵菌酸毒素。
米酵菌酸加热后毒性不变，中毒的潜伏期多为2～24 h,首先出现消化道、神经系统等症状，严重者会因肝、脑、肾等多器官的衰竭而死亡，致死率40%～100%，且无药可救。
最后，我想说一句， 当身边的人们还在为某食品加了防腐剂，表示出鄙夷之色的时候，却很少有人能公正的解释防腐剂的作用和贡献。
我国目前的主要食品安全问题依然是由于食物变质引发的中毒。米酵菌酸、黄曲霉毒素这些几十毫克就能致人死亡的一类致癌物。就在你厨房里发霉的坚果和米面中，就在你发霉的砧板和筷子上。
