要想饸饹面做得好吃，首先第一步就是和面，面粉要选筋度较高的面粉，和面的时候，夏天用凉水，冬天要用温水，放的水的温度要和季节有所区别，另外还要将少量食盐溶于中，揉出来的面团会更加劲道，接着让面团醒发半个小时。醒发后，将面团分成适合的大小。接着就到了压面环节了，饸饹面的做法虽然简单，但是很有特色，压面使用的工具名为饸饹床，饭店使用的饸饹床是架子形状，家用的饸饹床小一些，更像是拧麻花，不论是哪种饸饹床，做出来的饸饹面，都是粗细均匀，长短一致的面条。
在山西，饸饹面的花样可不仅仅靠臊子，面的材料也是五花八门，有玉米面做成的黄金饸饹、荞麦面做成的荞面饸饹，榆面做成的榆面饸饹……不同的饸饹面搭配上不同的臊子，真是万千滋味尽在一碗面中。
山西人最爱吃的饸饹面是最经典的清汤饸饹面，汤底主要以羊肉汤为主，搭配上胡萝卜、葱花、豆角、土豆等时令蔬菜，还会根据顾客的需求，加上豆腐、小菜等。一碗面端上来，面香和羊肉的香气扑鼻而来，夹起一大筷子，还没吃进嘴里，唾液就开始旺盛分泌……
在山西的乡宁地区，饸饸饹面更是当地的一大特色，饸饹面是乡宁人用来迎接客人的最有意义的食物，做法更是不限于煮，还有炒饸饹面、凉拌饸饹面等，配菜更是丰富，除了羊肉，还有牛肉的、猪肉的、海鲜的等等，搭配上木耳、蘑菇、豆腐等，再撒上一把葱花、香菜，淋上精心调制的油辣子，那味道，真是让人垂涎三尺。一碗饸饹面，人们吃得滚烫，吃得畅快，更吃得心满意足。
一碗面，是山西人浓浓的故乡情，更是地地道道的山西味。无论何时，无论身在何处，只需一碗面，我们的味蕾就会被瞬间击中，那记忆中最熟悉的味道，是爱与年岁的味道，更是最正宗的山西味道。今天，你吃面了吗？（黄琳）
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