- 隔夜菜VS李斯特菌
隔夜菜的储存离不开冰箱，可冰箱里面，有李斯特菌！
这不，江苏南京的张大爷，吃了冰箱里面的隔夜菜，神志不清、呼吸衰竭，被确诊为李斯特菌感染导致的脑干脑炎。
李斯特菌能在冷藏状态下的食物中缓慢繁殖，冷冻状态也能生存。
所以，李斯特菌感染比较常见。至于感染之后，疾病的严重程度取决于感染者的自身状态！
健康成年人感染李斯特菌，一般是发烧、呕吐、腹泻、头痛，甚至关节和肌肉疼痛，大多在2天内能恢复。
新生儿、妊娠女性和老年人等免疫功能低下者，感染之后危害更大。孕妇可能会导致流产，新生儿和老年人可能会导致脑膜炎和败血症。
不过，李斯特菌比较怕热，一般加热食物，使食物中心温度超过100℃并持续超过3分钟，李斯特菌便能被*灭。
还有，冰箱存储隔夜菜的时候，生熟分开，也能减少李斯特菌的感染。
- 隔夜菜VS营养不良，导致贫血
同样，之前也有新闻报道，说武汉的胡女士长期吃隔夜菜，导致重度贫血晕倒！
原因是隔夜菜加热过程中会损失营养成分，长期吃就会营养不良贫血。
其实，3—5分钟的加热过程，无论是食物中的叶酸、铁元素、维生素B12、B2、B6、维生素C，都不会损失多少，根本达不到造成营养不良的程度。
至于贫血，很有可能是食物的总量太少、品种比较单调等原因造成的。和隔夜不隔夜，关系不大。
- 隔夜菜VS肾衰竭
像开头图图的情况，从新闻上来看，是吃了隔夜西瓜导致的肾衰竭。
但其实新闻报道的有些简单，孩子严重到肾衰竭，一般要做病原学检查，要知道罪魁祸首是哪种微生物，才能分析和隔夜西瓜之间的关联。
类似的情况也曾发生在湖北荆州。65岁的刘大爷，在吃了隔夜的鱼虾等食物之后，开始发热、腹泻。
过了3天，刘大爷就眼眶深凹，脸色蜡黄，连路都走不动，小便也解不出来。最后医生结合病情诊断为急性肾衰竭。
但造成肾衰竭的原因其实是刘大爷腹泻之后没有及时补水，造成严重脱水，肾脏缺血。
说到这里，关于吃隔夜菜的风险因素已经一一分析完毕。
总的来看，隔夜菜能吃，但是要在满足一定的条件之后再吃！
02.吃隔夜菜，要满足这些条件
- 剩荤菜，坚决不剩素菜
如果一顿吃不完，注定要剩菜，那就剩荤菜，把素菜都吃完，不给亚硝酸盐可乘之机。
如果是带饭的打工人，那就不要做凉拌菜，素菜和荤菜分开放到便当盒里面，放进冰箱储存。
并且在冰箱储存的前提下，绿叶菜保存时间不要超过24小时，荤菜保存时间不要超过3天。
