一般来说，支链淀粉含量越多的食物，黏性也会越大。
很多人认为糯米不好消化，这的确是一个原因，但糯米消化困难实际上并不是绝对的，从理论上来说，糯米淀粉中的支链结构会更好消化，这是因为在更多的支链结构中，酶的分解效率会更快，淀粉分解的过程实际上就是将结构中的葡萄糖一个一个“拆”下来，而支链结构越多，就可以同时在多个地方进行拆卸，那些拆卸效率也就会更快。
这也是为什么对于糖尿病患者来说，一般要少吃糯米。
同样的道理，这也是为什么酿酒通常都需要使用糯米的原因，由于糯米中的淀粉结构在酶的作用下更容易分解产生葡萄糖，再被酵母菌转换成酒精，产酒效率也能够有效提升。
既然如此那为什么糯米似乎的确是更不易消化呢？这其实与很多因素有关，一方面由于我们的加工方式，我们使用糯米制作食物时，对糯米的再加工程度大，导致糯米的黏性进一步提升，由于黏性变大，淀粉之间的结构更紧密，导致消化酶更难以进入结构中分解淀粉，另一方面由于我们在食用时，不容易咀嚼嚼碎，这也就导致了糯米与消化液的接触面变得少，从而消化效率降低。
另外食物温度的变化也会影响消化，在糯米食物温度变低的情况下，淀粉分子之间的支链作用力会逐渐增强，导致结合更紧密，从而导致消化也更困难，所以对于糯米制品的食物，趁热吃有助于消化。
另外糯米吃多了更容易发腻，糯米由于黏性大，粘稠的食物总会给人带来油腻感，如果长期以糯米为食，肯定会有很多人受不了，一般仅作为一些小吃进行少量食用。而以大米作为我们的一日三餐也是古人逐渐筛选下来的。
