民间有“三月八，吃椿芽”的说法。香椿入馔，不仅能烹调各种特色菜肴，还具有防病治病的作用，是一种药食同源的佳蔬，经常食用对肠炎、痢疾、泌尿系感染、便血、痔疮等疾病有辅助治疗作用。
为了降低香椿中亚硝酸盐的含量，最好的方法是清洗后用沸水焯烫30秒。此外，香椿在存放的过程中，亚硝酸盐的含量会增高。因此，食用香椿时除了要用沸水焯一下外，还应尽量缩短存放的时间。
作者：中华中医药学会 副研究员 庄乾竹
编辑：熊恕 于家兴
审校：谢涛
核发：万洪新
图片：本文部分图片来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系我们删除。
