阳春三月，正是吃春菜，咬春的好时节。
众多春菜中又以香椿最是金贵，而且味道非常有个性。讨厌它的人闻到味道就避而远之，喜欢它的人听到菜名就会口水直流。
90块钱一斤的蔬菜伴随春风的脚步，前一阵各种春菜开始上市，在超市买菜时偶然发现香椿也上市了，看到价格时就很诧异，2.5元一两。
目前大部分菜都是两三块一斤，25元一斤价位的菜很少看到，没想到，当天晚上看新闻才发现，还是见识太少了。
90元一斤，这还是在胡同里随便摘的香椿吗？
会不会致癌？香椿营养价值是很高的，富含钾、钙、镁元素，还有丰富的维生素。
研究还发现，香椿含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分，营养丰富。
但是也有人指出：
香椿所含的亚硝酸盐和硝酸盐比较高，而且蛋白质含量也相对比较高，有可能会生成致癌的亚硝胺，从而影响到人体健康。
那么，香椿到底会不会致癌？真的安全吗？
首先，硝酸盐是无毒的成分，甚至还有利于控制血压。
其次，“离开剂量和方法谈毒性都是耍流氓”，香椿的硝酸盐含量，也不是一直很高，国家允许上市就是承认其可食用性。
只是有些时候健康问题不只是菜的问题，吃香椿的方法才是需要注意的。
健康吃椿芽，建议分享给老人如何吃到美味又健康的香椿？
喜欢吃的朋友要多注意这5点，不喜欢的朋友也可以转发给身边喜欢吃香椿的朋友，尤其是父母长辈，他们最容易忽略这些。
1、吃最早，最嫩的香椿芽
香椿属于芽菜，古人通过经验发现香椿在初生，尤其是嫩芽的时候最好吃也最健康，对身体最好。
现代研究发现，香椿发芽初期的硝酸盐含量很低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量才会不断上升。
一般在四月中旬以前，国内大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量是符合世界卫生组织和联合国粮农组织的安全标准的。
所以吃香椿要趁早，要吃嫩芽，过了四月中旬就要注意了！
2、选择最新鲜的香椿芽
其实四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量仍然较低，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。
但是，香椿从采收到餐桌，还需要一段时间，这时硝酸盐会逐渐转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。
所以吃香椿芽要吃新鲜的，如果叶子大部分都烂掉，干枯，一碰就掉就不要再买了。
3、焯烫去除硝酸盐和亚硝酸盐
亚硝酸盐可以溶于水，清洗过后，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
其实买来的香椿无论怎么吃，都可以先焯一下，或者用刚烧开的沸水焖1-2分钟。
香椿速冻之前最好也焯一下。不仅安全，还能使香椿由红变绿，味道更鲜，也能避免维生素C的损失。
