鳖在我国是一种有着悠久历史的动物食材，据资料显示，早在距今两千多年的周朝就有了食用鳖的记载，时至今日，鳖在我国的热度依然比较高，这一点从我国约35万吨的鳖年产量就可以看出来了。
不过，鳖是鳖科下30种动物的统称，其中在我国有分布的主要有四种：中华鳖、山瑞鳖、鼋以及斑鳖，其中山瑞鳖为濒危物种，国家二级保护动物，鼋又称砂鳖，也是濒危物种，国家一级保护动物，至于斑鳖就更稀少了，世界范围内还剩下约3只，属于极危物种，国家一级保护动物。
最后就是中华鳖了，中华鳖是我国最常见的鳖，也是从古至今被人们搬上餐桌最多的鳖，而且在我国的养殖鳖中，中华鳖的占比几乎达到了100％，也就是说我们常见和常吃的鳖都是中华鳖。
那么，常见和常吃是不是就代表中华鳖不是保护动物呢？答案是否定的，因为中华鳖在鳖中以繁殖能力强、生长速度快、适应能力强才被人们选为最常见的养殖鳖的，在野生环境下，中华鳖的数量因为环境破坏、水污染以及捕捞已经从以前的随处可见变成了现在的易危物种，我国的“三有保护动物”。
既然提到了三有保护动物，我们再啰嗦一下，三有动物也是保护动物，只是在级别上比国家一级、二级保护动物要差一些，尤其是在捕*量刑上，国家一级、二级保护动物捕*一只就构成刑事犯罪，而三有动物非法捕*超过20只就可构成犯罪，50只以上属于重大刑事案件，100只以上属于特大刑事案件，所以，野生中华鳖是保护动物，是不允许私自捕*的。
不过，在我国自古以来就是“野生”的好，这使得即使在如今的一些农村地区以及城乡结合部还能看到有人在叫卖野生中华鳖，大多数人看到是一些老人在卖也就相信了，而且人们通常也不知道如何区分野生和养殖的鳖，从而上当受骗。
但其实，虽然都是中华鳖，野生和养殖的还是具有很大的差异的，下面我们就来说一下如何区分它们？
