4、和维生素C丰富的食物一起吃
在香椿芽中加入维生素C、茶或姜蒜可以降低硝酸盐以及亚硝酸盐含量，帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。
吃的时候能搭配富含维生素C的食物一起吃，带酸味的新鲜水果、西红柿、深颜色蔬菜等会更健康。
5、腌制两三天吃最危险
有人喜欢把椿芽用盐腌两三天再吃，这种食用方法很危险。
椿芽腌制之后，亚硝酸盐含量会迅猛上升，在第三四天的时候达到高峰。
比较安全的做法是把焯烫后的椿芽腌制2周以上，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
除了椿芽，这些春菜好吃又健康春天吃春菜咬春还是要做的，一饮一食亦是健康的关键。
《黄帝内经》有云：「春三月，此之为发陈」。春天身体代谢加快，会自然的推陈出新，把体内的垃圾排出来，此时吃春菜就是至关重要的一步。
大家最近有没有感觉身体的反应开始多了起来：
- 突然的咳嗽，痰多
- 上火头疼，眼睛红肿，牙疼，口腔溃疡
- 失眠多梦，容易早醒
- 湿痒疙瘩、水泡
- 痘痘也冒了出来，还有口臭，便秘等等
这都是身体积攒一冬的垃圾，在春天身体阳气升发的时候，被赶出来了，它们需要有一个途径排出去。
只有毒排干净了，湿疹和咳嗽才会好，如果排不干净，就容易反复。
中医讲：透邪外出是好事。否则不往外长，肯定就要往里长。
这时候除了多运动出汗让毒往外排，也可以通过多吃春菜来清理体内的垃圾，尤其是不爱运动的朋友。
首先可以多吃些葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥五种辛嫩之菜，助发五脏之气，把毒往外排。
然后就是今天介绍的椿芽，能排毒的春菜，尤其是荠菜、绿豆芽、马齿苋、杨树花“无事忙”、菠菜、蒲公英、鱼腥草等偏寒凉的菜，可以清一清身体内的热毒痰湿等垃圾。
适当吃一些，既有咬春的吉祥寓意，也能帮助身体清热解毒。
比如椿芽：性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。能清肺、胃、大肠的火，缓解疮疡，眼睛红肿和肺热咳嗽，还能开胃。
但是阴虚、燥热、眼旧疾、患有慢性病的人不可食用香椿。
菠菜：利五脏，通血脉，生津止渴，清肝火明目，清热除心烦，养血滋阴。
荠菜：清肝调脾，清热祛湿，尤其是胸闷腹胀、口苦、头晕目眩；小便黄赤、大便秘结；舌头红，苔厚腻黄等症状。
除此以外的绿豆芽、马齿苋、蒲公英功效都与上面类似，除了脾胃虚寒吃凉就拉肚子的朋友，都可以在春天的饮食中吃一些，不用刻意拘泥种类和功效，每天吃一点，身体总有火气等你清。
趁着春天阳气发陈的时候，把身体积攒的垃圾出汗发泄，咬春内清，身体干净才能清爽，才能让阳气有更多的精力去温煦身体，而不是天天和垃圾战斗。
不能吃寒凉，或者个人很抵触这些寒凉的菜，在春天可以多吃陈皮和山楂。
《遵生八笺》里，录了农历二月之后的一个养生重点——祛痰。
二月以后,当多服袪痰之药。风劳之疾每起于痰,人能先令痰有疏导,则病可庶几。
春天需要清的最大的垃圾就是痰湿，而陈皮辛温，擅长理气化痰，健脾祛湿，之前推荐给大家，排痰效果特别好，春天也特别适合。
