3、锅里加入适量菜籽油，放入葱段、姜片，小火炸一会儿，等到颜色焦黄后捞出，葱姜油晾凉备用。调饺子馅时，很多人都只知道加香油（芝麻油），虽然也香，但不够香，建议用葱姜油，去腥增香的效果非常好。
4、把葱花、姜末放入肉馅中，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、葱姜油，用筷子顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲，放一旁腌制一会儿等待入味，开始处理白菜。
5、大白菜从中间切开，叶子用清水冲洗干净，用刀切碎放入盆子里，加入2勺食盐，用手翻拌均匀，腌制20分钟，等到白菜出水后纱布包起来，使劲挤干水分。这一步是为了防止白菜出水，白菜的水分很多，如果直接包的话就会出水，导致馅料很稀不好包，不容易成团，容易散。
6、挤出来的白菜水倒入腌好的肉馅中，用筷子搅拌均匀，这样肉馅更加鲜美多汁，不会发干。最后再淋上适量葱姜油，搅拌至白菜、肉馅混合均匀，放入冰箱里冷藏半小时。
