香料配料大全,108种香料大全图解

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-03 04:31:15

做菜都会使用香料,特别是在卤水、炖肉、火锅底料中非常常见,然而,对于这些香料很多人对它们的特性却不太了解。今天我简单的跟大家介绍32种最常见的香料,以及它们的的基本特性和8款经典配方,收藏起来对着看配,让做的美食更美味。

15种增香型香辛料

香料配料大全,108种香料大全图解(1)

1、香叶

香叶主要起到增香的作用,特别适宜肉类烹调,在炖煮肉类、500g肉类需要1-2片、调制50kg卤水时需要30克左右、在腌制食品中都能够起到很好的增香祛异的作用。

香料配料大全,108种香料大全图解(2)

2、小茴香

小茴香是一种非常常用的调味品,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时经常用到的香料。能够有效去除肉腥味,使之重新添香。用量比例一般500克肉类加小茴香3克、酱汤卤水,一般是50kg汤,加30克

香料配料大全,108种香料大全图解(3)

茴香油:200克新鲜茴香切碎,与600克油一同倒入容器中泡一晚上,然后倒入锅中小火熬制1小时即可。炒腥味比较重的菜肴时可以放一些。

3、八角也叫大茴香

八角常用用于卤、炸、煮、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛羊肉、鸡猪肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。用量比例一般500克肉类加八角8克、50kg卤水汤,加100克。

香料配料大全,108种香料大全图解(4)

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