“千金不换”的万能卤水配方，卤菜师傅传授核心配方，开店月入5万，分享给大家，为您省下万元学费。
卤水配方
八角20克，豆蔻15克，香果15克，草果20克，香叶20克，茴香籽20克，山奈15克，红花椒40克，丁香5克，香茅草10克，桂皮30克，砂仁20克，芫荽籽20克，干辣椒80克，生姜30克，白酒50克，猪大骨2根。
卤水卤菜制作步骤
准备好香料以后，我们先来煮一锅水，将调料沸水煮五分钟左右，目的是为了将调料较杂乱的颜色煮掉，不能煮太久，否则香料的香味将会过早散发掉。煮好后，关火捞出调料滤干水分。
接下来，将猪大骨及要卤的肉类焯水。
猪大骨要先小火炖煮五小时左右，如有老母鸡骨架，放一起煮则更好。确保这锅汤汁有10公斤左右。
将香料包放入汤锅，小火焖煮一小时左右（适量加点葱和青蒜苗），再将要卤的肉放进锅中小火焖煮。
当肉煮至筷子可轻易插入时，往锅里加50克左右的糖色、食盐，喜欢味精可以适量放点，不喜欢的直接不放。
继续小火焖煮二十分钟至半小时。煮好后关火，再泡30分钟就可以捞上来了，卤菜的关键是三分煮七分泡。这样一道色香味俱全的卤肉就做好了。
