万能卤料配方,万能卤料配方大全

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-03 04:18:10

(原创)前几天发了一款万能卤水的配方给大家,受到了各路专家的好评,但是有少数人反映不适合自己可口,说我糊弄人的,还有更多的人想要香甜可口的型的卤料配方,不需要太多的香料组合,能在市面上随便都能买到的辛香料,为了满足大家,今天就教大家一种鲜香回甜的卤料配方,非常的简单实用,绝无仅有的配方。关注并留言,然后给我私信发“酱料”两字,自动获取胡师傅密制酱料500道做法。

万能卤料配方,万能卤料配方大全(1)

卤牛肉

配方:山奈3克、白芷5克、白豆蔻3克、红豆蔻3克、砂仁3克、桂皮6克、荜拨3克、甘草6克(回甜)、香叶3克、丁香1克、八角4克、香茅草1.5克、小茴香6克、罗汉果半个、陈皮5克、草果4克、可卤8斤左右食材。

以上就是卤料包所以的辛香料配方,至于如何制作卤水,我今天就不详细讲解了,以前讲过十几次,大家也应该掌握了。今天就给大家讲解此配方的注意事项,以免误导大家。

万能卤料配方,万能卤料配方大全(2)

卤菜拼盘

1. 在制作此卤水时,八角的量一定不要过多,过多会压住其他辛香料的香味,反而会很刺鼻。

2. 如果用此配方卤内脏,肉豆蔻、草果、三奈、荜拨可以适量增加,他们祛异增香的能力很强。如果用此配方卤制豆制品或者鸡鸭,量就可以少一点,因为这些食材需求量不是那么大,我们要保证食材原来的味道。

3.卤菜时,我建议卤料包煮制35分钟后就拿出来,下次在卤制菜肴的时候再放入,这样可以保证卤水药味不太浓烈,一般用4次左右就要进行更换了。

4.辛香料可能本生会有异味,芳香型(如香叶、肉豆蔻、草果、小茴香)的我们可以用清水泡制,苦香型(如桂皮、山奈)的可以用白酒泡制去味增香。

万能卤料配方,万能卤料配方大全(3)

卤鸡爪

我们使用辛香料要遵守“宁少无多”的原则,像香味比较浓厚的辛香料一定要少放,只要最适合就可以了,我们还要根据食材的特性去添加辛香料,如狗肉添加薄荷、羊肉添加孜然、鱼类添加紫苏、鸡鸭放三奈等等搭配,学会了基本性质,你才能做的更好,卤菜不是给你配方你就能做的很好吃的,这都需要经验的,拿了配方就能做好了,那不都去做了,只要用心,食材才能给你回报,感谢支持,今天分享就这么多了。关注并留言,然后给我私信发“菜谱”两字,自动获取胡师傅经典菜谱1000道。或请微信关注公众号 (胡师傅美食菜谱),更多配方。

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