最近， #专家建议不要生吃可生食鸡蛋# 的话题火了，今天咱们一起来扒一扒。
01 “可生食”鸡蛋
与普通鸡蛋有什么不同？需要首先指出的是，“可生食”并非国家标准。
它其实是蛋企为鸡蛋品质所设定的一个标准级。指的是通过在生产链对引起食物中毒的主要致病菌沙门氏菌进行控制，以升级蛋品品质。
也就是说，“可生食”鸡蛋与普通鸡蛋的区别在于：更低的沙门氏菌感染风险。
“可生食”鸡蛋如何生产？沙门氏菌是一个大家族，其中人最容易感染的是“肠炎沙门氏菌（Salmonella enteritis）”。轻则令人腹泻，重则脱水休克乃至死亡。每年因它引起的食物中毒事件多如牛毛。它可以感染母鸡，但对母鸡的伤害较小，难以察觉。
沙门氏菌污染通过以下两条途径污染鸡蛋：
- 蛋内污染：沙门氏菌入侵母鸡生殖系统，在鸡蛋形成过程中进入鸡蛋内部。
- 蛋外污染：病鸡粪便或环境中原有的沙门氏菌，在鸡蛋形成后，附着在蛋壳表面。
所以，要生产“可生食”鸡蛋，必须杜绝沙门氏菌污染鸡蛋内外。
做起来并不算很难
- 蛋内污染的预防对策主要是保持鸡舍等生产环境清洁，定时检测母鸡是否被感染，并去除伤蛋、血蛋等。
- 蛋外污染预防则需要在包装前对鸡蛋壳进行清洗、*菌。
检卵
*菌
02 “可生食”鸡蛋要生吃吗？
营养层面从营养的角度上来讲，专家的建议没错（#专家建议不要生吃可生食鸡蛋#），生吃鸡蛋确不如煮鸡蛋。虽然加热会使得鸡蛋中部分营养物质流失，但煮熟的鸡蛋更好消化吸收。
所以，若是你只考虑营养问题，那么还是吃煮鸡蛋吧。
但话又说回来，如果要吃煮鸡蛋（或其它加热食用方式），真的就没有必要非得购买贵上两三倍的“可生食”鸡蛋了，选购些营养价值高的普通鸡蛋是更好的选择。
安全层面“可生食”鸡蛋的最大卖点在于生吃安全，但并不代表绝对的安全。
其实，对于任何鸡蛋来说，蛋壳表面总是存在低水平的沙门氏菌风险。即使是“可生食”鸡蛋，也无法确保在流通、贩卖、储存环节中不被污染。尤其是当鸡蛋破裂时，蛋壳上的沙门氏菌就有可能接触蛋清，最终进入蛋内，又或者是随着破碎的蛋壳掉进碗里。
虽然生鸡蛋中少量的细菌不太可能引起食物中毒，因为人的胃酸会*灭细菌。然而，如果生鸡蛋放上几个小时，细菌就会增加，严重食物中毒的风险也会增加。所以，立即生吃鸡蛋的感染风险较低，但将生鸡蛋打到碗里时不小心落入了一些蛋壳，再用手指把蛋壳挑出来，再在常温中放置了两小时后喝，感染风险就很高了。
因此，除非真的喜欢生吃这种方式，建议还是煮熟了食用。
03 “可生食”鸡蛋大卖的真正原因
近两年来，“可生食”鸡蛋卖得越来越好，真正的原因并非是大家都想生吃鸡蛋。而是对更安全食品的渴求。
国内某品牌的宣传语如下：
1. 不含沙门氏菌
2. 孕妇孩子食用更安心
不得不说，商家是很懂消费者心理的。很多消费者选购此类价格昂贵的鸡蛋，并不是自己吃，而是想着为孩子、孕妇提供更安全的食品。
