在我们日常做菜经常会用到淀粉,虽然淀粉的种类有很多种,有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、豌豆粉、绿豆粉、澄粉等等,很多小伙伴们很难分开它们的用法,做菜时会乱用。家庭最常用的是玉米淀粉和土豆淀粉这两种淀粉,其实玉米淀粉、淀粉、生粉在叫法上相似,原来区别很大,用错了等于毁一锅菜。
一、玉米淀粉
相信小伙伴们对玉米淀粉并不陌生,也是做菜用的最多的淀粉,玉米淀粉又叫玉米粉,还有的地方叫粟粉,也叫生粉,是玉米粒中提取出来的淀粉,玉米淀粉的特点是吸水性强,粘性比较强,常用烹饪挂糊、炸制、勾芡、腌肉时锁住水分。在制作糕点时,需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。
玉米也成“黄金作物”,脂肪、磷元素、维生素B2的含量是谷类食物之首。玉米淀粉含有大量的营养保健物质,除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,还含有核黄素营养物质。
二、生粉
生粉和淀粉这两个词经常出现在食谱上,这就让很多小伙伴们难以区分,生粉和淀粉的区别到底在哪里呢,其实很多时候,生粉和淀粉是同一类做菜的材料,只是根据地区的不同叫法不同罢了,但严格的意义上生粉和淀粉在制作材料上还是有一定区别的。