玉米淀粉怎么用在炒菜上,玉米淀粉怎么使用炒菜

仔细的朋友会发现粤菜和港式菜谱都会出现生粉，它都是用来上浆、勾芡的一种配料，其主要作用就是增加食品爽滑的口感，以及软化肉质，另外，生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。

三、淀粉

淀粉一般会出现在中餐当中，而且不同地区使用的淀粉也是不一样的。比如川菜中的淀粉大多是红薯做成的红薯淀粉，在鲁菜中常用的则是玉米淀粉，主要用来勾芡。

中餐中淀粉一般炒菜的时候用作勾芡和上浆，当一道菜肴快要接近熟的时候，就可以将调好的淀粉汁淋入锅中，稍加翻炒就可以提升菜肴的色泽和味道。

其实淀粉在烹饪制作过程中主要起到挂糊、上浆、勾芡的作用，不会用的人赶紧收藏起来，做菜时那种淀粉更适合自己。

以下是玉米淀粉和生粉在烹饪时的用法。

挂糊是让食材表面挂上一层较为厚实的糊，一般用于炸制，使表面酥脆，比如炸藕盒、炸蘑菇、糖醋排骨、糖醋鲤鱼等，挂糊的主要材料是面粉和玉米淀粉，用水调成流动的糊状，把食材裹满面糊进行炸制，达到外酥里软的效果。

通常用于食材腌制，只要起到锁住食材的水分，保持嫩滑的口感，在制作过程中用于京酱肉丝、水煮肉片、水煮鱼等，炒肉时腌肉是关键，上浆就非常重要，是影响口感的关键，一般用土豆淀粉和食材调配，裹上薄薄的干淀粉，形成保护膜，使肉质更加嫩滑，起到菜品亮泽，增加食欲。