玉米淀粉是一种白色带微黄的粉末，有淡淡的香味，稀释性强，这是我们家庭中的全能淀粉，无论是上浆、挂糊还是勾芡都适合。
土豆淀粉又叫马铃薯淀粉，它质地细腻，粘性好，颜色洁白，不太适合上浆和勾芡，但是由于其粘性好，所以用它做油炸食品，挂糊却有独特的香味，而且不容易掉。
尤其是在给食物上浆时，先用湿淀粉，再在外面拍上一层土豆淀粉，炸制出来的效果更佳。
红薯淀粉色泽灰暗，黏度比玉米淀粉大，呈颗粒状，有清淡的香味，但它很容易糊化，口感会比较粘，上浆勾芡一般都不会用到它，所以家庭中一般只能勉强用它炸制食物挂糊，但它却可以用来做一些中式的糕点和食物，例如酸辣粉等。
顺便说一句，南方说的生粉指的是玉米和土豆淀粉，尤其是在港粤地区指的是玉米淀粉。
