很多人应该知道车前草是可以入药的，其实它不仅可以药用，而且还是一种美味又营养的野菜。在南方，车前草通常用来炒菜或煮汤，味道独特。
4. 蛤蟆草
蛤蟆草，这个名字虽然难听了一点，但也概括出了这种植物的特点，就是它的叶片皱皱巴巴的，看起来很像是癞蛤蟆的皮，所以得名。
蛤蟆草的生命力极强，也有较强的耐寒性，它喜欢生长在田野、路旁等地方。即便是在冬季也不容易把它冻死，这也是南方地区常见的野菜之一。
蛤蟆草长得虽然丑了点，但是吃起来的口感鲜嫩，尤其是用它来炒鸡蛋吃，是十分美味的一道下饭菜。
5. 蕨菜
蕨菜就不用我多介绍了吧，在过去还说不吃蕨菜的春天是不完整的，并且它还被称之为“野菜之王”。
蕨菜，又称龙头菜、如意菜，只因刚长出的蕨菜确实很像是如意。记得小时候蕨菜是春天最常吃的野菜，当时家家户户都是提着篮子上山去打蕨菜，每年春天都要专门抽空几天来打蕨菜，一部分鲜吃，一部分晒干了留着后面慢慢吃。
6. 荠菜
荠菜，这绝对是春季最早报春的野菜之一。早春的荠菜，曾是穷苦人家的“救荒菜”。
荠菜非常的鲜嫩又可口，现在很多地方已经把它当蔬菜来种植了。特别是北方人，特别爱吃荠菜，还用荠菜来包饺子、包子等，味道鲜美，深受人们喜爱。
7. 折耳根
虽然并不是所有人喜欢吃折耳根，但是在云贵川等省份，折耳根是春季非常有代表性的一种野菜。别看它是一种野菜，农村还成片的生长，城里的超市售价可不低。
折耳根，又称鱼腥草、侧耳根，是一种具有特殊香味的野菜。也是因为味道太独特了，好多人都是吃不习惯。
