这道菜已有三百多年的历史，始于清乾隆年间，是由扬州天宁寺的文思和尚制作，切好的嫩豆腐配上金针菜、木耳等食材做成豆腐汤，滋味鲜美，入口滑嫩，是远近闻名的斋菜。现今，这道豆腐羹多会用鸡汤，再投入冬笋丝、火腿丝、鸡丝等荤素食材煮制，入口即化、令人回味无穷，喝它就像在品鉴艺术品。
八宝葫芦鸭在鲁菜、川菜、本帮菜中都有制作，但根据乾隆三十年南巡时所著的《江南节次照常膳底档》记载，葫芦鸭的发源地是江苏，是南京和苏州地区的传统名菜。八宝葫芦鸭的烹饪重点在于将整只鸭脱骨，还要保证鸭皮不破。拆完鸭骨，在鸭腹中填入八种馅料，将整只鸭子塑成葫芦的形状，做好的八宝葫芦鸭鲜香软嫩，来上一口馅料，咸香醇厚，口感味道层次丰富。
水晶肴肉又名镇江肴肉，是江苏镇江市的传统名菜，以猪蹄为主料、加硝和盐腌制，配上葱姜、黄酒等佐料，放入汤中文火焖煮至酥烂，最后冷冻凝结切片，成品肉红皮白，看起来晶莹透亮，仿佛水晶。据流传，最初“硝”的加入是一次误放，将“硝”当作了盐，但也是由于这次失误创造出了一道美味，因“硝”与“肴”读音相近，慢慢就叫成了“水晶肴肉”，这肴肉吃起来香酥软烂、肥而不腻，蘸上镇江有名的香醋和姜丝，又是一番独特的滋味。
在苏州、扬州的每个酒家菜馆的菜单之中都会有这么一道清炒虾仁，听起来十分简单，却深受食客们的喜爱。以太湖白虾、青虾为主料，配菜随意搭配或是不用。经手剥的新鲜虾仁颗颗饱满有弹性，经溜炒后，虾仁晶莹剔透，入口清爽香甜，鲜美无腥味，老少皆宜，朴素之中却蕴含着味道。
