作为世界上的美食大国，咱们中国的中国菜，可以说是具有源远流长的历史文化，在世界享有盛名。民间有句老话道，一方水土养一方人。同样，一方水土也孕育了一方美食。中国菜里，带有非常明显的地方特色。
经过漫长的时间演变，由地方特色出发形成的菜肴流派，就被我们称作“菜系”。在我国，有“八大菜系”之说，里面包括鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。今天跟大家聊的，是被誉为八大菜系中“文人菜”的江苏菜。
2018年时，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，当中就包括江苏地区的经典名菜，这其中有10道江苏菜当选，被推向全世界。
接下来跟大家逐一说说，这10道江苏名菜都有哪些？看看你吃过几种？
1、大煮干丝
大煮干丝，又叫鸡汁煮干丝，源自江苏扬州，是淮扬菜里的一道经典看家菜。所谓的“干丝”，就是将豆腐切成细丝，加以笋丝、木耳丝、蛋皮丝等配料，再加上鸡汤烧制而成。盛盘时，还会加上熟虾仁、火腿丝、豌豆苗等配菜。
这道菜在烹制过程中，有两个重点，一是高汤要清澈鲜美，二是刀功要到位，要将干丝切到极细、又不断的程度，这时候才能更好地吸收高汤中的精华和味道。因此，别看这道菜表面简简单单，其实特别考验功夫。做好的大煮干丝，吃起来爽口开胃，无比鲜美。
2、无锡酱排骨
在咱们中国菜里，以排骨为主要食材的菜肴还真不少，像什么红烧排骨、糖醋小排、油焖小肋排等等，随口都能说出一长串。但源自江苏无锡的酱排骨，却跟这些常规的排骨菜肴不太一样。
首先从选料上，无锡酱排骨用的是“猪草排”，这个部位的排骨瘦肉较多，整头猪身上只有7、8斤；其次在佐料上，会用到黄豆酱油、白糖、黄酒、茴香、丁香、肉桂等调料；再次在做法上，还要经过2个小时的文火烧制。成菜后的酱排骨，色泽红亮诱人，咬一口酥烂入味，着实让人放不下筷子。
3、水晶肴肉
说到“肴肉”，大家不一定知道，但提起“猪皮冻”，相信或多或少都会听过，其实“肴肉”就是一种升级版的猪皮冻。因为成菜后的卤冻部分呈透明状，因此就有了“水晶肴肉”这一美称。水晶肴肉用到的主要食材为猪头、猪皮、猪蹄等，这些食材的共同特点，就是容易出胶。
将原料食材进行腌制后，配以多种佐料，用宽汤小火焖煮到食材酥烂，出锅后放阴凉处待凝冻后，就有了肉红皮白、光滑晶透的水晶肴肉。这道菜源自江苏镇江地区，会用到镇江的特产镇江香醋，口感肥而不腻，别有一番风味。
4、红烧河豚
