本文专家：王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
蘑菇，作为一种家庭日常基础食材，承载了美味与营养的双重“责任”。对于这种优秀的食物，最近在网络上也被大家吵翻了。有言论称：蘑菇对于重金属的吸附能力特别强，常吃容易导致重金属中毒。
事实真的如此吗？别慌，今天就为大家解开关于蘑菇的“真相”。
蘑菇，作为一类食用菌物质，其富集重金属的能力相比绿叶蔬菜可能会更高一些，但并不能依照这点就判断“蘑菇中含有较多的重金属”。
有些大型真菌的确可能在生长过程中富集某些重金属物质，比如不常见的“双孢蘑菇”。但这并不代表所有蘑菇(食用菌)都有较强的重金属富集能力，因为不同蘑菇种类之间存在较大差异，并不能一概而论。
对于可能会富集重金属的这些蘑菇品种来说，所谓的“富集过程(富集条件)”更多是环境所导致。也就是说，蘑菇生长在受到重金属污染的环境中，才有富集重金属的机会。换而言之，蘑菇自身是不含有重金属物质的，如果生长环境中不存在，它根本无从谈及“含有重金属”。
我们日常食用的绝大多数蘑菇都是在大棚中利用培养基人工培育出来的，而培养基当中一般并不会含有重金属物质，额外添加重金属物质并不会给商家带来利益或者好处。所以，大多家常蘑菇是不具备富集重金属的“性质”的，大可不必担心。
