研究团队从2011年开始在新加坡招募1000余名老人，采集了丰富的生物样本等资料，在饮食调查中纳入了当地6种常见菇类（金针菇、冬菇、鲜蚝菇、纽扣菇、香菇和罐头蘑菇），经过约8年的研究显示，蘑菇摄入有助于降低患上轻度认知障碍的风险，而轻度认知障碍正是阿尔兹海默症的前期阶段。
研究团队在报告中表示，与曾研究过的鱼、坚果、茶等相比，蘑菇对预防认知障碍的作用最为明显。
对于背后的生物机制，该研究团队认为，这或许与蘑菇中含有的一种叫做麦角硫因的成分有关。“麦角硫因具有抗氧化抗炎的作用，而且能够保护神经细胞。在人类饮食结构中，麦角硫因主要从蘑菇中获得。”专家介绍，蘑菇中的麦角硫因含量远高于其他食物，而患有轻度认知障碍的老人血液中的麦角硫因含量同健康人群相比明显较低。
蘑菇好处多多
1
维生素的来源
蘑菇是维生素的强大来源。可以通过经常摄入蘑菇，来帮助解决身体的许多不足。蘑菇含有丰富的烟酸、核黄素和泛酸。它们具有多种益处，
2
预防贫血
体内血红蛋白水平低，可能导致许多健康问题，例如嗜睡。由于这个原因，您常常感到疲惫和情绪低落。蘑菇可以成为您饮食中良好的补剂，因为它含有铜，主要是制造血细胞。铜有许多其他好处。它们也是膳食铁的极好来源，每杯含有8.1毫克铁。
3
强壮骨骼
蘑菇是钙和铜的良好来源。这些矿物质有助于身体保持健康的骨密度和结构。健康的骨骼和足够的钙，有助于预防关节并发症和骨质疏松症。
4
健康的皮肤
合理的饮食可以让你拥有健康和有光泽的皮肤。蘑菇中的硒有助于改善皮肤弹性，这是抗衰老的主要成分。蘑菇中的多糖有助于保持水嫩和柔软的皮肤。还有观察显示蘑菇有益于痤疮、红斑痤疮和其他此类疾病。
5
管理血压
高血压对所有重要器官都有很强的影响。您必须控制它并吃正确的食物。蘑菇是非常健康的食材，没有脂肪和胆固醇。它还含有钾，可以放松和镇静神经，保持健康的血液流动。
6
管理糖尿病
蘑菇不含脂肪、胆固醇，这将是糖尿病患者听到的最好消息。它的碳水化合物含量也很低。每天吃蘑菇有助于调节血糖水平，保持健康的身体。还有研究表明，蘑菇中的酶有助于分解食物中的糖和淀粉。
7
预防乳腺癌
许多女性在最后阶段被诊断出来，并且极难阻止其危及生命的影响。吃富含抗氧化剂的食物也有助于消除导致乳腺癌发展的自由基的影响。
除了抗氧化剂含量高外，蘑菇还含有亚油酸，它可以控制体内的雌激素水平，降低患乳腺癌的风险。
8
管理胆固醇
蘑菇纤维含量高，有助于清除低密度脂蛋白胆固醇的动脉。必须吃正确的食物，才能避免堵塞动脉，保持健康的胆固醇水平。
