关于重金属的危害，传言总是比较吓人。其实，就算我们摄入了一丢丢(微量)残留的重金属物质，身体当中存在的金属硫蛋白和谷胱甘肽等物质同样可以和重金属离子相结合，从而就会导致它们失去活性，随着时间的迁移，其会慢慢通过消化道排出。
换而言之，蘑菇当中所含的微量重金属物质是“与金属硫蛋白结合的有机态”，毒性、代谢排出机制和无机态的重金属元素并不相同。“摄入”和“过量”并不是一个概念，任何中毒反应都存在一个“中毒剂量”，事情真相并没有谣言中宣称的那样可怕。
对于任何食物来说，绝对安全的食物并不会存在，但有风险和有毒完全是两个概念，因为任何致毒反应都存在一个“中毒剂量”的问题。对于各种食品安全问题，建议不可全部忽略，同样也不能过于重视，网络传言的各种危害并不可深信。
坊间传言：蘑菇有时候存在变黑的情况就是因为其中所含的重金属超标。
这完全是一个谣言。蘑菇之所以存在变黑的情况，是因为蘑菇当中含有丰富的多酚化合物，其在多酚氧化酶的催化作用下倍氧化，从而就会产生褐色或者黑色物质。如果仅仅是外表颜色变黑，其实并不存在任何问题。也就是说，变黑和重金属没有任何联系。
一定要做到不认识的蘑菇坚决不吃、不要采食野生蘑菇、不要购买个人采摘售卖的野生蘑菇。另外，科学拒绝“重金属”，建议您生活中应该限量食用动物内脏、按照《中国居民膳食指南》适量食用鱼虾等海产品、减少油条、膨化食品等您最爱餐食的摄入量。
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责编：张葳 | 编辑：王先进
