糯米是大家熟悉的一种谷物，北方也多称为江米。
糯米因其口感香糯黏滑，常被用作制作风味小吃的原材料，逢年过节也是少不了糯米，端午节吃的粽子是糯米做的，元宵节吃的元宵和汤圆也是糯米制成，其他糯米制品更是数不胜数。
糯米的口感Q弹黏爽，咸甜都可，深受大众喜爱，吃起来也比大米更好吃，但是为什么它却没能成为我们的主食呢？
糯米和大米几乎同时出现，为什么却只有大米成为了我们餐桌上的主食，其实这要从2个方面说起。
首先，糯米和大米虽然组成成分差别不大，但两者的淀粉构成方式及形态相差巨大。糯米中的淀粉是支链淀粉，这种淀粉能让大米更软更糯，起初在消化的时候很快，但是却不能被完全消化。
举个例子，这就好像1个人短跑冠军参加马拉松比赛，短程跑能够很快，但是长跑却后劲不足，这就是为什么中医说少量食用糯米，有健脾胃的作用，而糯米吃多了之后会腹胀、腹痛的原因。
而相反普通大米的淀粉是直链淀粉，这种淀粉结构非常简单，能够完全被人体所消化。
此外，糯米和大米的成长习性有一定的差异，相对大米来说，糯米的产量低，自然价格上也更加昂贵，食用人群少，这就是我为什么糯米没能成为主食的原因。
