落甜 第423期
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菲利普·马兰PHILIPPE MARAND学艺于英国烹饪艺术学院，职业生涯非常国际化，曾在很多顶级酒店担任大厨，并于2015年创建了迪拜巧克力学院。这次，我们要分享的是他的蛋白霜巧克力慕斯。
这款甜品，吸引人眼球的地方是它独特的形状。对甜品师来说，依赖模具容易，但要承受千篇一律的平庸；不依赖模具和活用模具都很难，要有稳定的技术，超凡的想象力。技术可以练，而想象力往往是可遇不可求的。
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法式蛋白霜
300g .....蛋清
150g .....细砂糖
150g .....糖粉
制作步骤
①打发蛋清与砂糖，然后拌入糖粉
②在一个锥形硅胶模具的反面用圆口裱花嘴做出一个锥状蛋白，送入烤箱130℃中烤制90分钟
③取出烤制好的锥形蛋白，将底部用筛网磨至光滑规整
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小T：这是配方最大的亮点，用一个锥形蛋白来做慕斯的容器，并组合成有趣的形状。打开思路，大家可以都看看身边的模具有什么形状的，都秒用起来，哈哈。
