图片来自网络， 图片版权属于原主
巧克力慕斯
170g.....黄油
340g.....Inaya 65%黑巧克力
50g.....蛋黄
50g.....牛奶
305g.....蛋清
85g.....细砂糖
制作步骤
①将黄油和巧克力在35℃下融化混合在一起
②加入35℃的牛奶乳化，接着加入室温下的蛋黄搅拌均匀
③将蛋清和糖搅打成蛋白霜，加入②中翻拌均匀，放入裱花袋中备用
图片来自网络， 图片版权属于原主
图片来自网络， 图片版权属于原主
小T：甘纳许中加入蛋白霜的慕斯做法不是很常见。慕斯中最重要的一点就是“气体”，无论是蛋白霜，还是奶油霜，只要能营造出细腻、轻盈、顺滑的口感，都可以称作“慕斯”。
帕林内脆片
190g.....Alunga 41% 牛奶巧克力
220g .....纯榛子酱
140g.....百利可可脆片
制作步骤
①将牛奶巧克力加热至40℃熔化，然后与榛子酱、可可脆片混合均匀
②将混合物放在两片烘焙纸间，擀至0.5cm厚，冷冻至硬后切割出可以装进锥形蛋白尺寸的圆片，约重20g
图片来自网络， 图片版权属于原主
小T：占度亚的风味实在很百搭，这里的纯榛子酱最好是不含糖的哦，也可以自己制作，将榛子烤制后搅打成酱就可以了。
巧克力装饰环
200g.....Ocoa 70% 黑巧克力
制作步骤
将黑巧调温，做成和锥形蛋白底部直径差不多尺寸的圆环，用以装饰
