南方春天多为雨季，空气阴湿，长期处于这种环境下，人容易生病。用荠菜煮鸡蛋可以祛风湿，清火，还能预防春瘟，即一些流行性疾病，感冒等。农历三月的荠菜已经开花了，摘下来当菜吃已经老了，所以用荠菜煮鸡蛋是最好的食用方法。
荠菜煮鸡蛋的做法：将荠菜连根拔起，清洗干净，放入锅中，加鸡蛋，红枣等煮开即可。还有另一种方式就是，先将鸡蛋煮熟捞出，把壳敲至裂开，锅中烧水，放荠菜煮到水变青黄色关火，把鸡蛋放在水中浸泡一天。
随着时代的变迁，很多传统节日与传统文化都在时间的长河里，慢慢消逝了。古时的寒食，清明与上巳，本是三个不同的节日，现在只留下了清明节。而作为上巳节的“三月三”，虽然比较庆幸地保留了一些传统习俗，但是对于很多年轻人来说，仅仅是“荠菜煮鸡蛋”这样简单的习俗，实行起来也很难了。
