在中国的传统中，一年中有春、秋两个要出游的节日——上巳节和重阳节。
九月九重阳节，秋游时要"插茱萸"。
三月三上巳节，春游时插什么呢？
就是荠菜花。
古人过上巳节，把荠菜花插在头发上作为装饰。
还把荠菜夹在竹简里、衣服里，用它来避虫。
民谚曰：“农历三月三，不忘地菜煮鸡蛋。”在南方很多的地方很多地方，在三月初三这一天，都有吃荠菜煮鸡蛋的习俗！
关于三月三荠菜煮鸡蛋的由来，据说，还是名医华佗所创的。有这样一个传说：三国时期，名医华佗来沔城采药，偶遇大雨，去一老者家中避雨时，看到老者被头痛、头昏等病症，折磨得厉害。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把地米菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者在吃了以后，头突然不痛了，眼睛也不花了。于是，这个方法很快就传开了，人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃，渐渐在沔城形成了风俗，江汉平原一带也盛行起来了。由于华佗给老者治病的日期是三月初三，因此，便有了“三月三吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗，并延续至今。
荠菜不仅是一种野菜，也是一味草药。入药的话，就以这个时节采的老荠菜药性最好。开春发出来的第一批荠菜到此时已经结子变老，它们带着储存了整个冬季的能量，而且初春天气比较冷，生长慢，所以药用价值最高。以后再发出来的，就长得快了，药用价值也就下降了。
荠菜的特别之处在于，它既能祛寒，又能祛热，祛寒不上火，祛热不寒凉。可谓寒热通*，是维持人体寒热平衡的好帮手，还能健脾利湿。
荠菜的11种功效
搜陈寒
冬季积存的“陈寒”，在春天容易变成火。吃荠菜可以帮助清除陈寒，有助于预防春季流行病（流感、肺炎、红眼病等）。
祛血热
荠菜是寒热通治的。很多人不知道，寒性体质也可能血热。例如胃寒的人也可能同时肝血热。肝血热的人，很容易早生白发。
降胃火
胃火重的人有两个特点，一是控制不住食欲，二是口气重。荠菜既降胃火，又不会苦寒伤胃。
防胃病
经常给小孩子吃点荠菜，长大后不容易得胃病。
防过敏
春季女性容易皮肤过敏，发红、脱皮，常吃荠菜可以预防。
清小肠火
小肠有火，容易小便不利、尿黄，晚上睡觉会心神不安。
调理婴儿积食
荠菜水很平和，一个月的婴儿都可以用。要用带根带籽带叶的全株来煮水。
调理血压
荠菜有一定的降血压作用。根部的效果更好。
预防白内障
糖尿病的常见并发症就是白内障，因此建议糖尿病人经常喝荠菜水。
预防月子病
产妇在月子里，一定要喝一次荠菜水，对防止产后发烧有好处。用带根的荠菜，喝一次就足够。
调理牙龈出血
刷牙牙龈出血，是脾虚的表现，可以经常吃点荠菜来调理。
——小贴士——
1、煮鸡蛋时必须冷水下锅，以免煮时鸡蛋破裂。
2、用荠菜煮鸡蛋时，红枣应在鸡蛋煮熟后再放，这样既可保证荠菜的清香及药用功效渗入鸡蛋中，又可让红枣不烂、香甜可口。
3、关火后，鸡蛋最好留在锅里浸泡半天，让荠菜的清香及药用功效完全渗透入鸡蛋中。
4、鸡蛋不建议大家隔夜吃，最好是吃多少就煮多少为好。
荠菜煮鸡蛋虽然没有民间传说那么神奇，但是营养价值还是有的，适当地吃些对我们的身体也是有好处的。三月三大家再忙也别忘了吃荠菜煮鸡蛋哦！
