相信很多人一听到酸梅这个名字嘴巴里就会不由自主的分泌出口水。酸梅虽然酸，但近几年酸梅种植一直不愁销路。酸梅果可鲜食，甘酸止渴，以营养丰富著称。鲜果适用于加工陈皮梅、糖梅、话梅、梅干等，还可酿制酸梅酒，制作酸梅饮料，畅销于海内外。酸梅树种后2～3年开始结果，3～4开始进入盛产期，每株产量可达50～100公斤，酸梅药食两用，是有发展前途的果树。那么，你知道酸梅该怎么栽培吗？下面一起去了解一下。
酸梅属落叶乔木，树皮灰褐色，叶卵形，叶缘有尖锐细锯齿，花小，白色，先叶开放。果近球形，未熟时青色，成熟变黄，果肉味酸，花期11-3月，果在4-6月成熟。
酸梅喜光，喜温暖湿润气候，在年平均气温16°C左右适宜生长，根系浅，抗旱力差，耐寒，但在花期遇-8°C或幼果期遇-4°C以下低温会引起冻害而造成落花落果、减产等。对土壤要求不严，但对钾肥需求量大。寿命长，在排水量好、肥沃、背风向阳、气候暖湿的沙壤土上生长最好，适于海拔500米以下、坡度25°C以下的丘陵岗地。
酸梅是我国南方特产果树之一，栽培历史悠久，我国大部分地区均有栽培，主要分布于长江、黄河流域以南各省最多。
酸梅的繁殖方法有实生、嫁接、根蘖和扦插繁殖等，但以嫁接苗繁殖最好。一般用梅作钻，也可用毛桃作钻。
梅树春季萌芽早，故嫁接以秋季单芽腹接为宜，若春季嫁接应掌握在萌芽前用切接法进行。但现在农户规模种植都是直接到专业的苗场选购嫁接苗，既省时又省力。
酸梅早果、丰产栽培管理要点一、择地定植
(1)建园
在山地种植要选避风向阳的坡地，对土质深厚的低缓坡地或谷地，种植前应修筑水平梯田，面宽2.5米到3.5米，向内壁倾斜或在外缘筑高15厘米的土埂，为方便施肥灌水。
(2)挖好树坑
定植前1～2个月挖好树坑，抗上方长宽各1米、坑下方长宽为1米×0.47米、深0.8米、定植株行距为3米×4米，每亩挖50～55个坑，每个坑放牛、猪、鸡粪20千克，加钙镁磷肥及石灰拌匀堆放于坑旁，种植前半个月把基肥与表土充分拌匀回坑，堆高出坑面20厘米待用。
(3)定植
一般以12月至翌年2月苗木抽新梢前为最佳定植期，酸梅树自花授粉结果率低，要按1～5:1的比例配置花期相同的授粉树。选择优良大果品种的嫁接苗定植，种植时，苗木根部沾黄泥浆栽植定活率高，种植要扶直主干，使根系自然伸展，回土压实使地面成盘状，淋足定根水，然后用土覆盖。若遇晴天，一个月内，每隔3～5天淋水一次，一个月后开始追施薄肥。
