如果说哪种营养成分最受人“嫌弃”
恐怕非脂肪莫属了
在大多数人的印象里
脂肪就等同于“胖”
事实上
脂肪是我们日常饮食中
最重要的有益物质之一
3大常见脂肪误区
误区一:高脂肪食物全都不健康
人们拒绝高脂肪食物的原因之一是它会导致肥胖。事实上,有些食物中富含的不饱和脂肪酸反而有益。
误区二:控制摄入等于一点不吃
很多人不吃猪油是因为其含量高达40%的饱和脂肪酸,事实上猪油中所含的“好脂肪”单不饱和脂肪酸也高达40%。
误区三:不吃肉防住高血脂
高脂血症分为高甘油三酯血症、高胆固醇血症及混合型。我国常见第一种,饮食因素主要是主食即碳水化合物摄入过多,而非脂肪摄入过多。
脂肪的6大好处
1. 防治疾病
摄入比例平衡的膳食脂肪有助于预防很多疾病。脂肪具有防护的特性,能够让皮肤柔嫩光滑,而且能减少面部皱纹。皮肤和面容的健康来自体内的脂肪,它们对头发有同样的效果。
2. 为身体供能
当机体需要能量时,脂肪会分解释放出甘油和脂肪酸进入血液循环,释放出能量以满足机体需要。
3. 保温
脂肪不易散热,所以能很好地维持体温恒定,抵御寒冷。
4. 增加饱腹感
当食物脂肪由胃进入十二指肠时可刺激产生肠抑胃素,使肠蠕动受到抑制,导致食物由胃进入十二指肠的速度相对缓慢,延长胃内停留时间,增加饱腹感。
5. 支撑和保护
存储的脂肪会为重要的身体零件提供物理支撑和保护,包括器官和腺体。脂肪扮演的是天然内置减震器的角色,它能缓和身体及各个部件因为训练而造成的损耗,有助于防止器官因为重力的拉扯而下沉。
6. 调节维生素和矿物质
通过在阳光下曝露皮肤,可以生成维生素D,实际上,是皮肤中的胆固醇促成了这个反应的发生。除了维生素D,包括维生素A维生素E和维生素K在内的其他维生素都是依靠脂肪来维持正常的吸收和利用的。
脂肪摄入不足,带来5大危机
作为人体不可缺少的三大宏量营养素之一,脂肪能够为人体提供能量,保护内脏,参与机体代谢活动,摄入不足危害不容小觑。
1. 营养不良
脂肪参与人体代谢活动,脂肪总摄入量不足时,很容易造成能量营养不良。尤其是老人,食物摄入量减少,消化能力衰退,更易出现营养不足问题。
2.湿疹等皮肤病
必需脂肪酸缺乏也可引起湿疹、皮肤粗糙等皮肤疾病。
3.代谢能力降低
磷脂本身参与脂肪的转运和代谢,胆固醇是性激素、维生素D的重要合成原料,而植物固醇能够促进脂肪的代谢吸收和利用。长期缺乏上述这些类脂,人体脂肪代谢会受到阻碍。
4.缺乏维生素
脂肪不足,尤其是必需脂肪酸缺乏,可引起脂溶性维生素A、D、E缺乏,出现干眼病、夜盲症、骨质疏松等。
5. 影响皮肤及头发
皮肤状态差、脱发
节食减肥导致营养不良,会造成脸上皮肤干枯、暗淡,脸上和身上的皮肤缺少了脂肪的支撑,还会变松弛;头发的质量也会受到影响,出现细弱、干枯等情况,甚至发生脱发。
影响月经及生育
当体内含量低于一定水平时,就会导致雌激素和孕激素供给跟不上,导致月经紊乱。过度减肥还可能造成女性卵巢功能下降,经量变少、月经提前或推迟,甚至出现闭经情况,严重还会导致卵巢早衰等问题。
掌握好脂肪摄入的原则
1.坏脂肪
目前较公认的“坏脂肪”多指反式脂肪酸。常见于加工类谷物,如饼干、糕点、曲奇中,还存在于超市、饭店反复使用的食用油里,这些是日常饮食中必须控制的。
2. 好脂肪
不饱和脂肪酸分子不稳定,进入人体后可起到调节胆固醇水平的作用,多被称为“好脂肪”。
从不同种类的脂肪含量来看:
橄榄、花生、杏仁、榛子、鳄梨等富含单不饱和脂肪酸;葵花籽、南瓜籽、大豆油和玉米油富含欧米伽-6脂肪酸;三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼等深海鱼富含欧米伽-3脂肪酸。
富含亚油酸或亚麻酸的食物,如亚麻籽油、紫苏油等,可提供人体自身无法合成的必需脂肪酸;椰子油、母乳、牛乳所含的中链脂肪酸能较好地为人体供能,也是不错的选择。
通常的脂肪摄入原则是:控制脂肪总摄入量,多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的摄入比例最好控制在1:1:1。
具体来说,食用油选择花生油、菜籽油等植物油为主,交替使用,每天用量控制在20克-25克左右(搪瓷勺约2勺半)。
平时以含饱和脂肪较低的食物优先,大致按照鱼、禽、豆、肉、蛋、奶、坚果的顺序进行选择。
吃肉时,首选鱼,次之禽肉,再次畜肉;每天保证100克-150克肉类食物总摄入,但要少吃火腿、香肠等加工肉;每天一个全蛋、一袋奶;坚果脂肪含量高,一把去壳坚果脂肪含量约等于15克食用油,一次不能吃多,一小把就够。
资料:CCTV生活圈、生命时报
编辑:吴兴婷