其次，是海鲜的搭配。海鲜面里最好有几种贝壳，以蛏子，蛤蜊为佳。这两种贝壳类价格低廉，但是能给我们的海鲜面汤带来特有的鲜味，贝壳类独有的肉质也是对海鲜面口感的补充。唯一需要注意的是，请注意清理沙泥。否则吃到嘴里一口沙泥就不好了。
最后一点最关键，也是很多海鲜面店之所有以面汤比我们家里香的原因所在。你可以忽略第一步，也可以无视第二步，但是如果面汤里少了“它”，味道绝对差那么一点。只要面里加入适量的它，即使你没有海鲜，没有肉，加碗酱油放点青菜也是美味。它就是精心熬制的上等猪油。只要面里有猪油，口感就立马上升，杭州的酱油葱香猪油面就是什么都没有，只有猪油和葱花，照样吸引了很多食客。因此海鲜面在上桌之前都会加入少量的猪油，面汤立马变香。
对于猪油，很多人排斥它，担心猪油会带来高血脂，高血压。但是喜欢吃它的人对它难以忘怀，小时候一碗猪油拌饭是很多80后朋友的青春记忆，而且不管炒什么菜，加点猪油味道真的香。现在家里一般都用植物油，很少用到猪油，偶尔吃到了猪油就会觉得猪油美味。但是如果长期吃猪油，估计猪油也无法带来惊艳感了。
海鲜面想要面汤好喝，想要让顾客都觉得满意就会放入猪油，我们在家里就不会放，这就是最大的区别所在。
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