（2）蒸好的紫薯倒掉多余的水分，放进大碗里，趁热加入15克绵白糖，用压泥器捣成细腻的紫薯泥。
（3）待紫薯泥晾至常温后，加入酵母粉和面粉，紫薯泥太热的话会影响酵母发挥作用，导致面团发酵不起来。
（4）然后根据面团的吸水量和紫薯泥的含水量，少量多次地添加牛奶，下手揉成一个软硬适中的光滑面团。
（5）将揉好的面团盖上保鲜膜，室温下发酵一个小时，如果温度低于30℃则需要延长发酵的时间，直到面团的体积变成以前的两倍大小。
（6）案板撒上干面粉，取出发酵好的面团，揉搓排气，也是为了让面团上劲，直到变回原来面团的大小。只有经过这样的揉搓，才可以使蒸出来的馒头或者包子，表皮光滑平整，不会坑坑洼洼，凹凸不平。
（7）将揉好的面团搓成长条，分成大小均等的面剂子，一般跟包饺子的剂子差不多。
