水煮肉需要什么菜,水煮肉最正确的做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-04 14:24:10

导语:水煮肉片,是一道地方新创名菜,起源于上世纪30年代起的自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。

大家好,我是第一美食的阿飞。关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天阿飞给大家分享的,是一个“水煮肉片”的做法。大厨分享经验,让你了解肉片上浆,口感滑嫩的技巧,吃起来非常的香辣过瘾。话不多说,我们开始操作。

水煮肉需要什么菜,水煮肉最正确的做法(1)


【食材清单】:

主料:猪里脊、素毛肚

配料:竹笋、鸡蛋、淀粉、大蒜、干辣椒、花椒

调料:食盐、白糖、胡椒粉、料酒、植物油、豆瓣酱、蒜末、鸡粉、辣椒红油


【步骤一】:

把素毛肚切成丝,竹笋斜刀切成片,分别放在清水中洗干净。里脊肉切成3毫米左右的片即可,肉片不要太薄,防止上浆的时候破碎。然后把肉片放入清水中,抓洗干净后沥干水分备用。大蒜拍扁切成末,一会用来激油,保证成菜时更香。

水煮肉需要什么菜,水煮肉最正确的做法(2)

另外再准备适量的干辣椒和花椒备用。这里我们用肉最好是猪里脊肉,因为肉质更加细嫩,配菜的话超市里也都有卖,不喜欢的话可以换成其他时令蔬菜。

水煮肉需要什么菜,水煮肉最正确的做法(3)


【步骤二】:

我们在肉片里加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜,再倒入一点料酒去腥以及生抽10克。顺着一个方向把料汁打进肉片里,并把肉片打出胶质。等肉片抓起来比较黏手时,打入一个蛋清,使肉片能更加嫩滑,然后继续拌匀,并腌制10分钟。

水煮肉需要什么菜,水煮肉最正确的做法(4)

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