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水煮系列的菜,对爱吃辣的人实在太诱惑力了,如果不是考虑到饮食要均衡的关系,我可以一顿三个菜都可以做成水煮的味道,麻辣鲜香谁不爱呢?今天我们就来说2道水煮菜,分别是水煮白肉、水煮鱼,看看你心中的第一名是哪一个。
一.滑嫩的水煮鱼。
水煮鱼的口感完全区别于常见的水煮羊肉、猪肉、牛肉等,在我心中这道菜是水煮里的香辣第一。
1.这道菜用半条草鱼即可,斜刀将鱼肉片成2毫米的片,这个厚度容易煮熟,还不易破碎
2.鱼肉准备好以后放入盆中腌制一下。
先用清水抓洗干净,再挤干水分腌制。
加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒3克,抓拌均匀,让鱼片吸收调料入味。
淋入一点清水让鱼片吸收水分变得嫩滑,抓拌至鱼片有点黏手时打入半个蛋清,继续顺着一个方向搅拌。
蛋清和鱼片均匀融合吃起来更加滑嫩,最后加入少量玉米淀粉持续搅拌两到三分钟,给肉片上浆锁住里面的水分,放在一边腌10分钟左右。
3.接着准备水煮菜的黄金搭档,豆芽和豆皮
黄豆芽100克清洗干净,豆腐皮两张先划开再切成宽条。
然后把豆芽和豆皮焯一下水,锅中水烧开后先放入豆芽煮一会,水再次烧开后再放入豆皮煮1分钟,捞出控水后将豆芽豆皮摆放在盘中垫底。