准备辅料，大葱切成圈、生姜切成姜末、大蒜拍扁切成蒜末放在一起备用。
水煮类的菜基本离不开这3种辅料。
4.接着开始烹饪，用火锅底料做水煮菜，是家常水煮系列最方便的方法。
锅内烧油，加入豆瓣酱10克红油，加入火锅底料15克、辣椒面5克。
把火锅底料炒化后倒入葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香辣味以后沿锅边加入适量的清水开始调味，加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、花椒油3克，开大火煮2分钟让料头的香味融入到汤里面。
然后把锅中的料渣捞干净，开小火后倒入腌好的鱼片，不要让汤汁过于沸腾否则会把鱼片冲散。
鱼片煮至定型变白后立即关火，连汤带肉一起倒入盘中。
最后撒上葱花、蒜末、辣椒面和几粒青花椒，浇上200度的热油，激出葱蒜的香味美味即成！
鱼片打水、上浆都是为了增加嫩滑的口感。
煮鱼片时要保持水温微微烧开，不能过于沸腾，否则鱼片容易煮烂。
水煮菜系在烹饪底料时都差不多，主要区别在于生熟度和肉的腌制处理。
二.水煮白肉
肥瘦相间口感清爽，做水煮白肉，先把五花肉去除油腻更好吃。
1.首先准备1块五花肉和适量姜片，一起下锅煮一煮。
锅内烧水，冷水时把五花肉和姜片下锅煮出血水减少腥味，加入料酒10克去腥。
大火先把水烧开，再转中小火煮20分钟，把五花肉煮熟煮定型。
20分钟以后把五花肉捞出晾凉，再盛出一部分汤水备用。
晾凉的五花肉切成2毫米厚的薄片备用。
