【步骤三】：
10分钟以后，在肉片中加入适量的湿淀粉，让淀粉均匀裹在肉片表面，锁住肉片中的水分。再淋入一点植物油，起到润滑的作用，防止滑煮肉片的时候粘连，拌匀后备用。
【步骤四】：
锅内烧油，油温五成热时倒入干辣椒和花椒，开小火慢慢的炒香，把里面的水分炒出来。等辣椒和花椒炒成焦褐色、质地变脆以后 ，倒出来控油。晾凉以后的花椒和辣椒会变得非常焦脆，我们把它倒在案板上，用刀剁碎就可以了。
【步骤五】：
锅内再烧油，油热以后加入一勺豆瓣酱，并把豆瓣酱炒散、炒出红油。之后放入适量的蒜末，继续翻炒出香味，再把竹笋和素毛肚放入锅中，转大火翻炒30秒钟。
【步骤六】：
炒到配菜断生以后，沿锅边淋入适量的清水。加入鸡粉2克和白糖少许提鲜，把汤汁烧开后再煮一会，让配菜吸收汤汁入味。等配菜煮熟以后捞出来，放在盘中垫底。
