2、土豆片要想炸出来清脆好吃，土豆片的处理是关键，土豆片中有淀粉，必须要把这些淀粉洗去，才能避免土豆片回软的情况。
土豆片放入水中，水中放入一些食盐、白醋，如果有条件放入一些柠檬片口味更佳，多次清洗后捞出控水。
3、很多人喜欢把土豆片直接炸，殊不知这样炸出的土豆片也容易回软。正确的做法就是起锅烧水，水开后放入锅中烫30秒马上捞出，避免把土豆片煮面，捞出后冲凉控水。
4、土豆片控干后，把土豆片放入盘子中，用干净的毛巾把上面的水渍擦干。为了避免土豆片互相粘住，可以用少许凉油拌一下。
5、炸薯片油温是关键，把油放入锅中，最初可以听到噼里啪啦的声，随后随着温度的升高，油面转于平静，但是还没有冒烟，这时候就可以把土豆片放入锅中了。注意要少量的下，避免油冒出锅。
