香椿炒鸡蛋营养丰富、鲜香可口，是人们比较喜欢食用的一种菜肴。
香椿的营养除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分，医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
但是你知道香椿炒鸡蛋如果方法不对，会引起中毒吗？
一位80岁老先生在家里突然发现身体不适、呕吐、身体乏力，随后送到医院诊断为食物中毒引起的肾脏和肝脏器官衰竭，经过医生的抢救才捡回生命，你知道李老为什么会发生器官衰竭吗？
原来近日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了蛋，余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。
老先生家人反映，他们炒香椿时直接生炒了，没有焯水，再加上老人食用过量，结果出现了亚硝酸盐中毒的情况。
医生指出：香椿芽虽然作为一种美味的食材，营养价值多，但富含亚硝酸盐成分，会与人体内血红蛋白产生一定化学反应，引起身体不适，甚至会出现一些中毒反应，严重者会导致器官衰竭。
看了老先生的真实经历，医生也呼吁大家吃香椿时切记不可一次性吃太多，而且也要注意一些事项，避免给身体带来一些适得其反效果。
医生建议：吃香椿时，应注意做好这三点一、挑选
这是保障安全性的第一步，挑选香椿时，有4个要点，第一，尽量买短一点的，这样会更加鲜嫩；第二，注意观察颜色，鲜嫩的香椿叶呈棕红色，不容易被拉扯掉；
第三，选择梗粗大的，这种一般是新长出来的嫩芽；第四，注意闻气味，新鲜的香椿会有一股天然的清香味。
二、吃前焯水
香椿芽中含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐等物质，这些物质不仅会增加我们的心脏负担，还会影响我们体内消化系统的正常运转，如果在食用前用开水烫一分钟香椿芽，它当中的硝酸盐和亚硝酸盐成分会相对减少。
而用开水烫过的香椿芽所含有的营养成分仍然存在于香椿芽当中，焯水后的香椿芽颜色会变得更漂亮。
三、腌制香椿时间要久
由于香椿芽的保鲜时间不是很久，所以很多人会将香椿用食盐腌制之后再食用。在腌制香椿芽的时候，一定不要食用腌制两三天的香椿芽。
此阶段的香椿芽当中含有的亚硝酸盐成分非常高，尤其是在腌制第三四天的时候会达到高峰。而如果腌制时间超过一礼拜，香椿中所含有的亚硝酸盐成分就会降低很多。
材料：嫩香椿芽，鸡蛋，盐
做法/步骤：
香椿掰去老枝丫，洗干净备用，放入锅中悼水。鸡蛋打散备用。
香椿切成碎末，加入打散的鸡蛋液里面。加盐。搅拌均匀。锅热加油，中火两面金黄即可。
小贴士：
因为香椿有特殊的气味，所以不适合用菜籽油或者气味比较大的油来做。这样会掩盖香椿的香气。炒的时候不要勤翻，这样会碎掉，一块块的好夹，此菜不吃盐，所以盐巴要尽量少放，炒干鸡蛋才香。
生活中这4种菜，吃前也要悼水1、四季豆
四季豆算是比较难煮熟的一种食材，往往要煮很长时间，而且它里面含有大量皂素，这种物质带有毒性，若是四季豆没有完全煮熟，会对人体健康造成影响。
用沸水焯把四季豆焯烫至断生，然后再进行后面的工序，能加快它的烹饪速度，还能让四季豆的颜色更脆绿诱人。
2、西兰花、花椰菜
西兰花和花椰菜因富含植物蛋白、口感清脆可口，烹饪起来又简单而被大家所喜爱，但是西兰花和花椰菜的颗粒密集，一些农残、虫卵和脏东西藏在里面无法清洗干净，切成小块焯一下水是最好的解决方法。
同时西兰花也含有较高的草酸，焯水后再吃，不仅卫生而且健康。
3、木耳
大家买的木耳一般都是干木耳，泡发后、食用前最好用热水焯熟，时间不宜太久，新鲜的木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。
虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。
4、菠菜
菠菜的价格比较高，很多人吃火锅时都不敢再吃菠菜，在烹饪菠菜的时候也要先用热水炒一下，最起码需要10秒钟时间。
之所以会经过这个步骤，主要是菠菜当中含有草酸，会影响人体对钙元素的吸收和利用，如果没有经过焯水，可能会出现拉肚子。
结语：你了解了吗？
