这种花朵艳丽的植物，在江西泰和农村山山坡上挺多。每年阳春三月在如今泰和早酒大排档，及一些餐馆都会有金雀花炒蛋这个时令菜肴推出，特别受当地人喜爱。
阳雀花
这个所谓的阳雀花，其实江西泰和当地叫“蒋银仔花”，也叫云雀花。据《中华本草》记载在云南、四川、浙江等地都有分布。
阳雀花原植株为一年生草本，10-40cm，树皮深褐色，小枝细长，有棱，无毛。偶数羽状复叶，具小叶两对，羽状排列，叶轴脱落或宿存，硬化成针刺。花单生，花梗长约1cm，中部有关节，花萼筒钟形，花冠黄色带红，凋谢时褐红色。
阳雀花
阳雀花的特色做法：煎鸡蛋
准备食材：
新鲜阳雀花300g、鸡蛋3个、蒜米少许、食盐少许、茶籽油适量。
阳雀花朵
制作方法：
阳雀花清洗干净凉干水份备，鸡蛋打散备用，热锅放入茶籽油，然后放入鸡蛋煎香，下蒜泥和阳雀在，快速翻炒加入盐，大火约1分钟出锅，不需要增加其它调味料。
特点：色泽金黄诱人，淡淡的清香扑鼻而来，入口鲜嫩清香，口齿留香等特色。
阳雀花煎鸡蛋
阳雀在蛋花肉片汤
食材：
鲜阳雀花 200g
鸡蛋 1个
瘦肉 50g
制作方法：
鲜阳雀花清洗干净备用，鸡蛋打散备用，瘦肉切片用淀粉码味备用。
炒锅清洗干净，放入清水或者高汤大约1升，在清汤水中是大或开时，也是冒小水泡约80度时，下入码味好的肉片，待瘦片定型，锅铲轻轻推松肉片，然后放鸡蛋下锅，一边下鸡蛋一边用筷子搅散，即成蛋花形状，放阳雀花开大火，调味食盐滚烫立刻出锅。
特点：金黄蛋汤诱人，香气扑鼻味道鲜美，入口顺滑甘甜等特色。
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