一把黄豆面加上任何一种蔬菜,勤俭的沂蒙人把它做成了一道美食。
很多外地朋友都知道临沂有一种用豆浆和蔬菜制作的美食“渣豆腐” ,这种带汤的渣豆腐我在自己的作品里也着重有介绍。可另一种沂蒙人创造的用黄豆面加上蔬菜制作,经过干炒不带汤的渣豆腐很多人都没听说过,甚或本土的年轻人很多都可能不知道更没吃过,在这里把制作方法分享给有缘的朋友。
主料黄豆面是缺一不可了,配料任何蔬菜都可以,从小到大,我本人就吃过用芹菜、萝卜、茄子、豆角、鲜辣椒等等蔬菜炒过的豆面子渣豆腐,制作这道菜非常的简单,黄豆面在过去的年代都是把干豆子碾压,或者是石怼窝捣碎成颗粒状,如今黄豆面超市里都有卖的,豆面粗细都有,想吃就做,非常的方便了。
我们家爱吃茄子炒的渣豆腐,平日做的比较多,我这个做法适合任何一种蔬菜。
黄豆面小半碗,配料茄子,根据食量定量多少,切条或小块都可以,正常在家做,茄子我是不去皮的,因为要展示给大家,所以还是要讲究卖相。
锅内放茄子,倒人半碗水,黄豆面放茄子面上,切记不要翻动,不然容易糊锅底,要小火慢炖,期间锅不离人,要勤观察,糊了锅可就功亏一篑了,等锅内茄子、豆面熟透,水分也蒸发的差不多了,加盐、鲜辣椒碎翻炒均匀,出锅即成。
黄豆面制作的渣豆腐清香四溢,软软糯糯,大煎饼卷一包,比肉还好吃哦。