刀豆焖面
制作流程:豆角焖面的传统做法是将豆角炒至半熟后,放入生面条焖制,这种做法虽然入味但用时较长,为了缩短出菜时间,改用“半煮半焖”法:先将煮至七成熟的面条拌一点酱油上色入底味,再与芸豆丝一起焖制,走菜迅速,出品浓香。
1.先将手擀面350克入开水煮至七成熟,用漏勺捞起,过凉后盛入盆内。
2.面条中拌入酱油15克上色。
3.刀豆丝150克入六成热油中拉油。