第二个重点：用什么调料去腥增香
做肉丸一般用前槽肉或者五花肉，这两部分的肉腥味没有那么大，不过想要做出的丸子香喷喷，还是要想办法去腥增香的，毕竟猪肉多少有一些腥味，那么用什么调料去腥增香。
首先要学会调味，味道调得好才会出香。调料有很多种，常用有的有生抽、蚝油、老抽、食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精等，究竟用什么料更合适？
给肉丸调味不能什么料都加，有一些讲究，记住有颜色的调料不能加，像生抽、蚝油、老抽一律不加，加了的话会让丸子颜色发黑，卖相不好，而且表面也会出现微微的糊味。还有要记住调料不能太杂，几种简单的就行，过多反而不好，建议加入食盐、白胡椒粉、花椒粉、鸡精这四样就行，白胡椒粉、花椒粉有去腥增香的作用，用量要少。
其次要学会加水，给肉馅加水做出的肉丸更嫩，不过不是清水，是葱姜水，所以加了葱姜水后又能让肉丸变嫩，又能去腥增香，做出的肉丸香喷喷。
第三个重点：怎么炸可以让肉丸更酥脆卖相好
学会了调肉馅，还要会炸肉丸，如果油温不对火候不对，也会导致肉丸口感差，甚至会影响卖相。
正确的做法是肉丸下锅之前，要给油温加热到五成热，不能冷油下锅，也不能油温过高，肉丸下锅后要用中小火炸，一直炸成金黄色，这样炸出的肉丸才能内外都熟透。
炸好后还有复炸一次，这样可以增加酥脆感，不容易回软，复炸这一步不能省略，做炸货时常用的重要一步，复炸时要油温高，快速炸制。
以上三个重点弄懂，就可以做出美味的炸肉丸了，您都明白了吗？到底用什么粉呢，记住用红薯淀粉，有颗粒状的那种，用葱姜水化开倒进肉馅中即可，您都学会了吗？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
