四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，分为调料和下饭菜两种。一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是家家户户居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角，豇豆，蒜台，菜花，包菜等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。四川泡菜的水很多家庭，是一代传一代，基本上家里都是几十年传下来的，往里面放食材，依旧会出来好的泡菜味，因为四川泡菜的过程，主要产生乳酸菌，乳酸菌可以抑制其他杂菌生长，反而其他细菌不能在里面生长，而且四川泡菜用的食材，都是生菜，营养价值不会被破坏，所以偶尔吃点泡菜，对我们身体是有好处的。泡萝卜去寒，泡青菜清热去暑，泡茄子治腮腺炎，泡姜祛寒御湿等等。
四川泡菜按泡制时间的长短又可分为滚水菜和深水菜。滚水菜也叫洗澡泡菜，是菜在料水里泡一两天即成，随泡随吃，时间长了会变酸，如水萝卜，萝卜皮、莴苣等，放泡菜水泡一夜第二天就可以捞起来直接吃了，吃时拌点炸好的辣椒油，太下饭了。深水菜是菜长时间泡在料水里，如仔姜、蒜、辣椒、萝卜等，多数是做菜时的配料。今天教大家做四川泡豇豆的做法。
[泡豇豆]
主料:青豇豆12.5kg
配料:罗卜1.5kg，姜1kg，小米椒150g，食盐250Kg，白洒30g,老冰糖50，凉白开24Kg，老酸水200g，花椒20g，八角15g，挂皮10g，香叶5g
做法；1.采摘新鲜的嫩江豆越绿越好，不要发白的，否则泡起来发硬，洗干净，凉干水份。
2.挑选泡菜坛子要士陶的，更风味。点张纸扔进去，迅速盖上盖子。水能吸进坛盖而不回流，说明坛子密封性好适合做老泡菜。
3.豇豆泡制时间长，泡前要算好重量。把豇豆放入坛中，依次加入各种配料:罗卜1.5kg，姜1kg，小米椒150g，食盐250Kg，白洒30g,老冰糖50，凉白开24Kg，老酸水200g，花椒20g，八角15g，挂皮10g，香叶5g。(加白酒是为了防止生花，老冰糖保脆提鲜，香料增鲜)
4.盖上盖子，坛沿倒上水，密封发酵30天即可食用。
[小贴士]①食盐比例是6%，一半加菜里，一半放水里。②泡菜的水是第一步，做地道的四川泡菜必须使用凉白开水③泡菜忌生水，忌油，最好先准备一双没沾过油的筷子，捞泡来时用。
酸爽脆嫩的豇豆，做肉末豇豆，超级好吃。简单的食材，做出美味的大餐。喜欢本文记得点赞，分享，收藏，关注我。我是知味者，每天为你分享家常美食。
