泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。早在1400多年前人们就对风味独特的四川泡菜有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理有所总结，同时也证明了泡菜始于中国。
刀豆（高板豆、扁豆）
四川泡菜，由于它制作简单，经济实惠，取食方便，不限时令，利于贮存，能调剂余缺；既本味精香，又可随意拌食，甜鲜麻辣诸味毕呈的特点。它在四川深受广大人民喜爱枣几乎家家会做，人人爱吃。
泡菜不择品种原料的贵贱，如萝卜缨、白菜帮、青菜茎等，甚至不少蔬菜的嫩皮了可物尽其用，这也是四川泡菜历久不衰，流传广泛的原因之一。
泡菜虽说制作简单，但要泡出高质量的泡菜，是不易的，既涉及到工艺技术，也关系到精心管理。
泡菜房的设置是关系到泡菜质量优劣的重要条件之一。不论是工厂大批制作或家庭小量泡制，都必须首先为泡菜的加工制作创造一个良好的环境条件。
四川家庭每家每户都爱自己制作泡菜，并且都风味可口，不管是做炒菜或者煮鱼都爱放一些泡菜，味道更加鲜美，川菜为什么独有特色、流传全国，和川味泡菜独有口味不无关系，下面看看这些川人家庭制作泡菜的原材料你都见过吗？
青菜
泡好的青菜
青菜是四川泡菜最常见的原材料、也是运用最多的配菜
