吃小龙虾所导致的急性荨麻疹就是由于对异体蛋白过敏所产生的症状。小龙虾中含有丰富的蛋白质物质，而且属于“异种外来蛋白”。一些特殊人群对异体蛋白特别敏感，大量摄入之后，很容易蓄积在体内，产生相应的lgE抗体。
而lgE抗体存在于人体中的很多部位，比如说鼻、咽喉、气管、皮肤等淋巴细胞当中，当过敏原和lgE抗体结合之后产生相关抗原抗体反应，就会导致皮肤风团、喉头水肿、血压降低、休克甚至猝死等症状。
哪些人群不建议吃小龙虾？
1、过敏体质人群
过敏体质人群，食用小龙虾一定要谨慎。本身为过敏体质的人群，饮食需清淡，辛辣食物、海鲜类食品、各种酒类最好不吃或者限量（关注自身反应）食用。
2、痛风患者
如果正处于病发期，一定不要食用小龙虾，因其属于高嘌呤食物，食用只会加重病痛。如果没有发病，可以少量食用，建议单次食用量不超过50克。
龙虾头到底能不能吃？
小龙虾的头部到底有什么呢？躯干部分除了肠道外几乎没有其他器官，所有的器官都集中于头部。包括胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。那么，吃虾头就等于吃虾的排泄物、半消化的虾食，喝了虾尿……
再有，如果小龙虾的生长环境有污染，那么虾头会富集环境中的重金属，也会被水环境中的寄生虫侵入，成为血吸虫、肝吸虫等寄生虫的宿主。总而言之，虾头是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。
从卫生的角度来说，也不建议吃虾的头部。小龙虾本身很难清洗干净，市场上大都只是对小龙虾进行简单清洗，仅仅除去小龙虾表面的泥沙。而小龙虾的头部、鳃很难被清洗干净，由此虾头也就成为了小龙虾最脏的地方。
有的朋友馋小龙虾的虾黄，但是虾黄是龙虾的性腺所在，又与肝脏挨一起，容易被小龙虾自身处理的毒素所污染。此外它也可能吸附生长环境中的重金属。
虽说虾黄味美且营养价值高，但吃虾黄弊大于利。尤其对于不知来路的小龙虾，最好不要吃虾黄。
