解冻螺肉，洗净备用
蒜薹焯水，水里记得放一小勺盐，这样蒜薹不变色还不容易老
螺肉过水轻煮，水里加料酒去腥，除杂质，用焯过蒜薹的水即可
螺肉控水改刀
热锅凉油，待油温7成热时下葱丝，姜丝和干辣椒爆香，把改好刀的螺肉入锅翻炒，加料酒提味
带螺肉变色，放入蒜薹，加生抽，耗油少许姜粉，大火翻炒后出锅
出锅前如少量鸡精
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