赤松茸是一种野生食用菌，生长在赤松树的根部，与赤松树根部共生，学名大球盖菇，价钱只有松茸的十分之一。
赤松茸，在各地的土名有皱环盖菇、酒红球盖菇，俗称益肾菇、粗腿蘑，近年来人工栽培，开始推广应用。该菇系粮农组织向发展中国家推荐的新菇种，也是国际菇类交易市场的十大品种之一。其具有朵大、色泽鲜艳、肉质细腻、盖滑柄脆、香味可口、色泽美观、口感鲜美、嫩滑爽口、口感好等特点。
赤松茸可以直接鲜食，食用方法就和其他菌类、香菇一样，直接下油锅炸透，或者炒菜都可，但由于腐坏得很快，多被制成干品或者罐头食用，鲜食时，先用水清洗掉泥土，烧开水，焯水1-3分钟，捞出后过一下凉水，这一步是为了让它不至于太松散，有韧劲，之后即可直接做菜。
赤松茸制作干品的话一般就是自然晒干，吃的时候再用热水泡开即可食用。制作罐头则需要挑选上好的赤松茸，切去上边的一层白色的绒毛，接一碗凉水，加入一勺盐，煮沸后再煮2-3分钟即可，还是过一下凉水随后装罐，加入食用盐，封罐后放置阴凉处即可。
赤松茸营养价值丰富，而且有美味的口感因此受到很多人的喜爱。那么，如何把赤松茸做的好吃就成了很多人关注的话题，下面我们就来看看简单的烹饪方法吧。
赤松茸的做法：
1、想要正确的烹饪赤松茸就需要了解其特点，赤松茸是一种野生食用菌,其肉质比较鲜嫩，清香爽口，具有色泽好看、味道好、爽脆等特点，而且经过人工培养的赤松茸营养价值也很丰富，能为身体提供多种营养物质。
2、将买来的猪肉洗干净后用刀切成小片，注意肉片厚薄的均匀，然后用油、生抽、姜、葱、蒜、食盐等调味品将切好的肉片进行腌制，准备腌好后烹饪。
3、用温水将买来的赤松茸洗干净后，再用另外的水将赤松茸泡发。经过一段时间的吸水后，取出赤松茸并撕成想要烹饪的大小，将大蒜切成片备用。
4、在油锅中倒入适量的食用油，在油温合适的时候将腌制好的猪肉倒入进行翻炒。等到肉片变色时倒入撕好的赤松茸，翻炒几下后倒入适量的水稍稍煮一段时间。
5、在赤松茸和肉片快出锅前加入切成片的大蒜，稍微翻炒，加入适量的食盐、鸡精等调味品进行调味，等赤松茸熟了就可以出锅了。
