骨头海带汤非常鲜美,是我家夏季吃得最多的炖汤。
大大的筒子骨含油量偏高,所以我会搭一些扇子骨,肉多油少,再加海带,去了油腻,增了鲜香。
骨头焯水,重新下锅,加生姜、黄酒去腥,还有几片西洋参、几粒红枣聊以自慰为养生汤;海带浸泡清洗待用。
骨头煮了近一小时,海带切成细条入锅。这时可要注意,不能离开,海带煮开有大量的白色粘液沫沫浮起,不专心盯着就溢锅了。
如同豆浆“假沸”的海带汤
如同煮豆浆的“假沸”现象一样,海带的白沫沫一拥而上,迅速改成小火,更需要用汤勺搅拌,帮助略略降温,必要加少许凉水,等沸腾现象被控制住,就可以小火慢炖了。
有的人会把海带那黏糊糊的东西撇掉才舒服,其实海带上面的粘液随着炖汤的时间,会分解后溶于汤里。
甘露醇溶于水后的骨头海带汤
这种粘液叫甘露醇,甘露醇是好东西,与碘、钾等协同作用,对一些慢性病比如水肿、动脉硬化、高血压、贫血等有一定的辅助作用。
海带虽好,因其含碘量高,对甲状腺有问题的朋友不友好。
炖好骨头海带汤,就有荤有素,主食是加了核桃芝麻粉的馒头,核桃是春节的纸皮核桃,一直放在冰箱,剥出核桃仁,粉碎后和芝麻粉为伍,作为我的馒头辅料;炒个生菜,两人一餐又解决了。
加了核桃芝麻粉的馒头
自己做饭的日子充满自主性,吃饭的伙伴是不挑食的好搭档,所以我做饭、我做主。