昨天文章中我跟大家说了烤蛋糕的时候什么最重要，怎样能烤出好吃的戚风蛋糕。今天我们就来说说对蛋糕店长造成很大威胁的蒸蛋糕和电饭锅制作蛋糕。
说实话蒸蛋糕时我失败了两次，主要原因还是轻敌了，电饭锅制作蛋糕时我发现，我家电饭锅不行，按了几次都煮饭，跳键过后顶部仍然湿乎乎的，但是我稍微加工一下仍然成功了。那么下面就来看看我是如何失败又是如何成功的。
对于蒸蛋糕和电饭锅制作蛋糕来说，全单打发的海绵蛋糕和搅一搅就可以烤的磅蛋糕无疑是首选，因为他们不容易失败。但是我仍然选择戚风蛋糕，第一是因为戚风蛋糕那松软的口感是那两种取代不了的，第二从糖油的比例来说，戚风蛋糕无疑是最健康的，所以虽然难度大，但是我任然选择戚风蛋糕的配方。配方上一篇里面已经写得很详细了，这里就不多说了。
步骤仍然是需要两个盆，一个用来和蛋黄糊，放入配方用量的糖，油，牛奶，和面粉搅拌成没有干粉的糊状备用。无水无油的盆用来打发蛋清，倒入糖打发至干性发泡。用翻拌的手法将两个面糊混合，倒入模具。具体过程可以参考昨天的文章。
第一次失败，是因为我使用了不粘模具，而戚风蛋糕的本质就是利用蛋白打发过后的张力沿着模具壁上爬，而使用不粘模具它就失去这个媒介，所以蒸的过程中虽然涨得很高，但是一出锅就迅速回缩，甚至在倒扣时从模具中掉了出来。
