第二次失败，是因为没有蒸够时间，蒸蛋糕在蒸制的全程颜色变化并不大，而且蒸的过程中不能打开锅盖，因为我在烤蛋糕时一般40分钟左右就好了，所以蒸蛋糕我也在40分钟就拿了出来，结果可想而知，内部没有熟透，蛋糕回缩。
所以这里我总结蒸蛋糕需要注意以下这些事儿
1、重中之重跟烤蛋糕时一样的，就是蛋白一定要打发到干性发泡，而且是盆内所有蛋白均匀的打发至干性发泡，不要中间干边缘湿，这样翻拌时同样会消泡。
2、蒸蛋糕时会有许多水蒸气进入蛋糕内部，这就加重了蛋糕内部湿性原料的比例，也容易导致失败。蒸之前建议在模具上方盖上保鲜膜，然后用牙签扎一些小洞透气。这样可以减少水分进入蛋糕。
3、蒸蛋糕时要先把蒸锅下面的水烧开，再把蛋糕放进去，这个道理如同烤箱预热，蛋糕要在一个稳定的温度环境中才能更好的膨胀，成熟。蒸蛋糕时时间一定要足够长，建议蒸50-60分钟，全程不要打开锅盖。
4、蒸蛋糕和烤蛋糕一样，不要使用不粘模具，也不要往任何模具上抹油。模具表面有油就会影响蛋糕长高，出锅后也容易回缩。
5、跟烤蛋糕的步骤一样，出锅之后需要倒扣晾凉，如果不倒扣的话，由于戚风蛋糕组织特别松软，会受地心引力的影响导致回缩。
其实电饭锅的原理跟烤箱差不多，就是电热板加热，但是不同的是，烤箱是上下都有加热棒，而大部分电饭锅只有底层有电热板，这便是很多人失败的原因，结果就是“下面都糊了，上面还没熟”。
我的电饭锅就是这样的落后版，用了同样的戚风蛋糕的配方和做法，直接把面糊放入电饭锅内胆，然后按煮饭，20分钟左右跳键，打开之后发现上面没熟；我盖上之后又按煮饭，这次没到10分钟就跳键了，仍然没熟；后来我又换了煮粥和煮汤，结果都是一样的。最后我索性拿出内胆扔烤箱，开上火又烤了10分钟。但这里我想说的是，我虽然来来回回开了几次电饭锅，最后还拿出来丢烤箱，但是我的蛋糕如下图仍然成功了，内部组织也很细腻。这就体现了蛋白打发的重要性。
